|
Пищевые добавки. При производстве нашей продукции мы используем только пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека. Система контроля качества
Для производства нашей хлебобулочной и кондитерской продукции мы используем
только высококачественное натуральное экологически чистое сырье, в основном отечественного производства.
Мы не используем в производстве генетически модифицированные ингредиенты (ГМ), что подтвержде
в справочнике «GREENPEACE». Все используемые ингредиенты обязательно проходят входной контроль
качества, осуществляемый производственной лабораторией хлебозавода. Основным
сырьем для производства хлебобулочных изделий является мука, которая поставляется
нам Московскими и Тверскими мелькомбинатами. На входе мука анализируется
по всем показателям государственного стандарта: проверяется количество и качество клейковины, белизна,
число падения, а также по другим показателям. Помимо муки технологи проверяют качественные показатели
и другого используемого сырья: отрубей, крупки, соли, мака, кунжута, тмина, сахара, маргарина, яичного порошка,
масла, сухого молока, яиц, джемов, творога, сыра и много другого.
Анализ готовой продукции осуществляется регулярно и охватывает весь ассортимент.
Ассортимент
Успешное решение задач по разработке и производству широкого ассортимента
продукции складывается из двух составляющих - творческого подхода к делу наших специалистов-технологов
и максимального использования ими возможностей современного высокотехнологичного оборудования.
В лаборатории постоянно ведется работа над созданием новой продукции, и над совершенствованием
уже выпускающейся. Учитываются все нюансы: тенденции в социально-экономических условиях,
изменения потребительского восприятия, а так же прогрессивные технологии.
Ржано-пшеничные сорта хлеба («Столовый», «Украинский новый») вырабатываются традиционным способом
на большой густой закваске. Технологический процесс от замеса до выхода готовой продукции из печи
длится 6 часов. Такой способ позволяет получить наиболее вкусную и ароматную продукцию.
Нарезные батоны в настоящее время вырабатываются опарным способом,
но без улучшителей. Продолжительность брожения теста составляет почти 2 часа,
это дает возможность получать батоны хорошего вкуса и аромата. В ближайшее
время мы планируем установить современное оборудование и наладить производство нарезных батонов
опарным способом. Технологический процесс производства удлинится
и будет составлять 5,5 часов от замеса опары до выхода из печи, это улучшит вкус хлеба, и сделает
его более ароматным и душистым.
Наряду с традиционными сортами пшеничного и ржано-пшеничного хлеба на
предприятии выпускается большое количество диетических изделий
(батоны с отрубями, булочные изделия с бета-каротином, пшеничный хлеб
обогащенный йодированным белком, хлебцы), изделия из зерновых смесей – «8 злаков», «Вильякас»,
сдобные изделия – слойки «Свердловская», сдоба с маком, булочка повышенной калорийности, рулеты,
изделия «Улыбка» с различными начинками и многое другое.В настоящее время на предприятии освоен
выпуск нового вида изделий из теста «Улыбка» с начинками из натуральных ягод – пирожков с черной
смородиной и с вишней. Причем, все новые виды начинок, которые производятся различными фирмами
проходят обязательное тестирование нашими технологами. Имея опыт и богатую фантазию
наши специалисты и сами придумывают и разрабатывают новые начинки.
Не менее разнообразен и ассортимент кондитерской продукции: заварные пряники
с начинками, слоеные «Ушки», печенье, рулеты кексы, торты, восточные сладости.
Все кондитерские изделия имеют большие сроки годности:
- пряники и «Ушки» выпускаемые сейчас имеют срок годности до 6 месяцев
включительно.
- торты на основе лукума и восточные сладости - 3 месяца
- кексы 2 месяца;
- суфлейные торты – 3 месяца.
Возможность вырабатывать изделия с длительным сроком годности обеспечивается
высоким уровнем санитарно-гигиенического состояния производства, персонала, а
так же механизацией многих операций технологического процесса.
Оборудование
Оснащение производства современным высокотехнологичным оборудованием - залог стабильного
качества выпускаемой нами продукции. Использование оборудования самого высокого уровня –
тестомесильных машин «Диосна», тесторазделочного оборудования ведущих фирм
производителей, линий для производства круассанов и слоеных изделий «Рондо-Дож»,
современных печей «МIWE» и «ROTOPASSAT» и др. позволяет нам постоянно развиваться
за счет гибкости производства, и всегда предлагать нашим покупателям лучший выбор.
Большинство хлебопекарных производств в России для выпечки хлебобулочных
изделий используют газовые и электрические печи. В мае 2004 года мы запустили
новую линию по выпечке нарезных батонов, оборудованную термомасляной печью
фирмы «MIWE» (Германия). Особенностью этой печи является то, что обогрев идет
не газом, а горячим маслом. Хлеб испеченный в такой печи лучше пропекается,
имеет более насыщенный аромат и вкус, на батоне получается более ровная корочка.
Таких печей в России всего 2, а целиком линия для выпечки основных сортов
в такой комплектации, как установлена у нас– единственная в стране.
|
| © 2012 Хлебозавод 28 |
| Программирование сайта — компания iTrack |